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制高湯原汁白湯醬油作工藝不同,白湯醬油是以脫脂大豆為原料,采用工業的方法,用食用級別的鹽酸液把大豆中的蛋白質水解,然后采用一定的技術制成的氨基酸液。
醬油是以大豆和小麥為主要原料,通過自然發酵而成的一種調味品。在此基礎上,再經過提純、調味等工藝,就制成了我們常見的生抽、老抽等醬油制品。
外觀顏色不同,因為白湯醬油使用工業方法制成,沒有自然發酵的過程,所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。
由于經過自然發酵,在微生物的作用下,普通醬油的色澤較重,一般會呈現出黑色、紅褐色等顏色。
上海白湯醬油
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