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淺談醋的種類與區別?

2022-02-17 15:31:19

醋根據現有文獻的記載,已有三千多年的歷史。在中國古代,“醋”被稱為?。ㄒ簟白鳌保?、醯、苦酒等。在周朝時,已經出現專職的“酢人”,也就是釀造醋的技師,專門為周王室釀醋。至今,日本仍然以“酢”字稱醋。

很多人都吃過醋,但不一定了解醋!別再傻傻分不清楚了,今天,浦樓醬油廠家就為您打開醋界大門,說說米醋、陳醋、老醋、糯米香醋、白醋、果醋到底如何區分。

1.外觀區分

先從外表也可簡單粗暴地把這幾種醋區分開來。米醋和白醋是比較清透的,非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋,是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顏色。

糯米香醋

2. 定義區分

米醋:

以大米(糯米、粳米、秈米,下同)為主要原料,采用固態或液態發酵工藝釀制而成的醋;

陳醋:

以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,采用固態醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋;

老醋:

也是老陳醋,釀造時間比陳醋要長,酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度,而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度;

糯米香醋:

以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固態分層醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋;

白醋:

除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分,以蒸餾過的酒發酵制成,白醋一般價格很便宜;

果醋:

也叫果汁醋,是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋;

3.用途區分

米醋:可腌制蘿卜、醋蛋;調味酸味菜色如鍋巴肉等;亦可洗臉、泡腳;

陳醋:用來涼拌,如涼拌粉絲;亦可用來蘸餃子;

老醋:用來涼拌,如醋泡花生;

香醋:適合用來炒菜,例如酸辣包菜;

白醋:可腌制蘿卜

果醋:可腌制山藥、藕片等蔬菜;亦可兌水直接飲用,清涼解渴;


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