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普通醬油色澤呈鮮紅褐色，酒體清澈，無懸浮物和沉淀。另外，搖晃的時候會有很多泡沫，也不容易散開，但是醬油還是清亮的，沒有沉淀，沒有浮膜，比較粘稠。醬油品牌廠家 的優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香、鮮美、醇厚、咸味適口、無異味。消費者應注意：
1、建議在菜出鍋前加入醬油，再煮一會兒，因為釀造醬油中含有豐富的氨基酸，可以避免鍋內高溫破壞氨基酸并破壞營養價值，以及醬油中的糖分。它不會燒焦變酸。
2、為有效防止醬油發霉和長白膜，醬油廠家建議可以在醬油中加入幾滴食用油，放幾瓣去皮的大蒜，或者滴幾滴白酒。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘之后的又一國家營養改善工程。包裝上應有明確的加鐵醬油標志和內容物。
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